香港必訪美食1-蓮香樓

香港美食首選

上一篇簡述今年再訪蓮香樓，這篇則是用倒敘法，報告一下去年的回憶。首選中的首選，就是港式蘿蔔糕啦！不但口感綿密，而且非常香。在這邊告訴各位一個小祕密。因為蒸蘿蔔須比較久的時間，而且十分熱門。建議想吃的朋友可以直接去廚房拿，否則等推車到你面前時，應該已經被一掃而空啦！

再訪香港好味道2008-4 Part I

地道香港美食

再訪香港，少了陌生緊張的情緒，更多的是熟悉感與對美食的憧憬。這次訪港因為有任務在身，所以無法隨意大吃大喝。但仍是把握後兩天半，品嘗了15家店。以下先從4星美食開始推薦。推薦順序仍依喜愛程度排列。

*蓮香樓 各式點心 免費（給人請啦）

自從上次吃過蓮香樓後，對這家地道的老式茶樓念念不忘，這次帶了同學一起去吃，大夥兒胡亂點了一通，雖然沒讓我吃到蘿蔔糕（沒吃過正統港式蘿蔔糕的人，強烈推薦一定要來吃！）這次還是吃到很多驚艷的好味道。

例如牛肉丸。一般來說我不會點牛肉丸，但覺得吃來吃去都是海鮮，就點了一份。這裡的牛肉丸(生竹牛肉)味道真好，裡面加了薜薺和某worcestershire sauce，吃起來特別清爽，下面還鋪上腐皮，好特別。另外一種黃色皮的餃類，很香，裡面主要是蝦肉餡，但內摻了碎芹菜，好爽口！另外吃到一個魚肉燒賣，裡面的魚肉餡滑密密，上頭點綴口味重的臘腸，兼顧口感與味道，也是特別的點心。其他吃了蟹黃燒賣、牛肉腸粉、雞球大包、鮮蝦腐皮捲、芒果布丁與不知名的餃（可能是菜肉餃吧）。

*星座冰室 番茄牛肉麵 22元
其實出門前沒打算要去這家店吃，只是有一天中暑又暈船，到晚餐時間實在不想長途跋涉去吃飯，便上網查（真是多謝泰山賓館的網路）離家最近的小吃店，讓我發現這家店就在走路2分鐘的距離內。星座冰室素以環境雜亂出名，地點在一個類似廢棄大樓的地下室，說實在，走進去時還真有點怕怕的，好像那種港劇裡，壞人綁架人質的地方。可是一走進小店，哇！真的人坐得滿滿的。說到食物也真是一級棒，是我這次在香港吃到最好吃的一餐（蓮香樓除外啦）！跟台灣的番茄牛肉麵完全不一樣。他的湯底是有點稠，充滿番茄鮮甜的清爽味。番茄切的碎碎的，雖然熬得很爛，但仍有番茄口感。牛肉則是軟嫩的肉片，搭上公仔麵，是一道吃起來完全不費咬勁的好味道。感覺是老人小孩都會愛的麵！

*杏花樓 山楂杏仁露 18元
杏花樓是在路上閒逛時不小心看到的。進去後隨意點了一份熱的山楂杏仁露，要18元港幣，不算便宜。但是酸酸甜甜的仙楂露，配上微微的杏仁香味，口感滑順溫潤，很合我口味。

*興計 蠔仔碎肉煲仔粥 30元
這家位於廟街的興記，其實是以煲仔飯聞名，光是煲仔飯的種類可以佔去菜單3頁之多。但小姐我就不愛吃煲仔飯（因為我不愛吃硬硬的米粒），所以我就點了粥。果然是港式煲仔粥，雖仍看得出米粒，卻只喝到滑順的口感，爛而不麋。整碗粥裡有超過20顆的蚵仔，配上生菜絲、蔥花跟芹菜，襯托出海鮮的鮮甜。不過環顧四周，除了我沒點煲仔飯，滿座的客人都點了招牌菜，再配上大排檔豪氣的海鮮、蔬菜及啤酒，感覺很棒！

蓮香樓 中環威靈頓街160至164號． tel: 25444556

星座冰室 尖沙咀金巴利道36號香檳商場地庫 tel:27212908

杏花樓 尖沙咀樂道9號地下A號舖 (近北京道) tel: 23664720

興記煲仔飯 佐敦廟街15號地下

國賓＂老北京"美食節 --新竹

在風城邂遘老北京

前幾天趁著生日的藉口，一家人到新竹國賓的「玖樓」中餐嘗試他們最新推出的「老北京」美食節。雖是颱風夜飯店裡卻是座無虛席，而國賓從對岸請來的師父，也沒讓我們刁嘴的一家四口失望。

話說國賓的老北京美食節除了我們因人少而無緣見識的「桌菜」之外，推出的菜色大概分為幾類：「開胃小菜」、「開胃前菜」、「傳統北京風味小吃」、「熱炒」、「麵食」、與「甜點」。我們家總共點了：拌苤蘭、手掰老肝、老北京肉皮凍、桂花小棗、老湯豬手、油茶、羊肉串、燉吊子、餡餅、小窩頭跟驢打滾。十多年前全家曾一起同遊北京，當時在北海御膳房吃的多項點心，以及最得我心的烤羊肉串，都在此次菜單當中。這次來吃國賓，也是想尋回難忘的好味道，以及全家偕同出遊的回憶。

前菜裡最對我胃口的，應屬桂花小棗。紅棗應是用桂花蜜煮過，且去核，吃到嘴裡甜蜜蜜的香氣四溢，感覺真像是貴妃級的享受！而肉皮凍也十分滑順入口，晶瑩剔透的皮凍內鑲有絲絲肉條，細緻的做法跟奶奶家豪邁的大塊吃肉、大口吸凍果然不同。而拌苤蘭則是將口感類似菜心的白色蔬菜切絲，再用花椒油淋上，口感清脆，入口後有種麻麻的舒爽感，也是十分細緻的小菜。至於手掰老肝，因為本人甚不愛豬肝，無法評斷。而老湯豬手，我嫌他口味單調且燉煮不夠，並不十分喜愛。 (右上為桂花小棗)

小吃類我們則選了油茶跟羊肉串。油茶可說是十分平民化的北京小吃，一般人可當早餐或午餐吃。油茶其實跟台灣的麵茶很類似，但北京的油茶則是參了松子、核仁等材料，用牛骨髓油炒香，十分具飽足感。而羊肉串則是我引頸期待整晚的重頭戲，因為當年在北京，我最愛最愛的美食就是街頭巷尾都隨處可買的，香噴噴、油嫩嫩的烤羊肉串！國賓的烤羊肉串是用大盤子呈上，兩邊灑了孜然與辣椒粉。老實說，國賓的羊肉串算是水準之作，羊肉軟嫩，且孜然入味，但我心裡，卻有些惆悵，這美美瓷盤裡一串120元的羊肉，和我記憶中一串五角的街頭小時，味道差遠了！總覺得，這塞外傳入中原的小吃，就該是用手，熱呼呼一次拿個的三四串，再粗野的一股腦吃到肚子裡，這樣才香！這樣優雅的裝盤，羊肉的香味，大概都被冷冰冰的白盤子吸去了一半！（抑或是心理因素作祟，反正童年的記憶總是比較香？）

熱炒類我們只點了燉吊子一盅。這燉吊子原是山東菜（難怪我家那個山東老漢對這菜頗有興趣！），一般基本食材包括豬肺、豬大腸、豬心等內臟。國賓的版本較簡單，有豬肺、大腸與豆干。這菜沒話說，味道口感都是一級棒。這可是功夫菜，處理食材費工，否則內臟易有腥膳味。但這菜每種材料都燉的入味極了（恕我吃不出特別的食材），豬肺滑順至極、大腸柔爛香濃。另外還附了兩種沾醬，一種是微辣的香油，另一種則是灰色，口味又似豆腐乳又似芝麻醬的特殊佐料。 (右圖為燉吊子)

餡餅我只吃到一口，難以評斷（但聽家人說不錯吃）。甜點的小窩頭與驢打滾與印象中在北海域膳房吃的口味相去不遠。其中，驢打滾是本餐最受我青睞的菜色，在我心裡可以說有一百分！驢打滾又稱豆面糕，原料是用黃米面 桿的扁平，再與豆沙饀捲在一起，變成一層層的軟糕點，外面再灑上黃豆粉。但國賓的版本顯然有入境隨俗，採用糯米取代黃米面，再用花生粉取代黃豆粉。我只能說他們改良的十分成功。驢打滾入口後綿密但不黏牙、軟嫩仍有嚼勁，甜度適中，層次分明的口感讓人捨不得將它一口吃掉！

颱風夜一家人平平安安的在一起，重新回味十多年前的北京之旅。雖然口味難免因為順應台灣人（以及飯店的風格）而稍有不同，但全家人共享的幸福感，跟多年前我還是小女孩時一樣，絲毫未變。

新竹國賓飯店 玖樓中餐廳

Tel: 03-515-1111

http://hsinchu.ambassadorhotel.com.tw/ch/hsinchu/news/news.aspx?News_Main_Id=982

Gregoire's-- Berkeley, USA

小巷裡的好味道

在Berkeley美食窟(Gourmet Ghetto)裡，藏著一家不起眼卻十分美味的小餐館。若非有心，一般人是不會注意到這家在小巷子裡，僅有兩張戶外木桌的餐廳。從外面看，這家小店僅有一個窗口大小，走進店家可看見完全開放式的廚房，潔淨明亮。第一次造訪是一月份，當時點了一份緬因州產魟魚鰭肉（skate wing） ，一人份要價14美元左右，以外帶餐點來說所費不貲，但當晚當我品嘗那香煎軟嫩佐上檸檬奶油醬汁的魚排時，我立刻了解，為何小小一家外帶餐館能夠如此受歡迎！對這家店產生興趣的我便開始研究這家店的由來。

Gregoire’s是家以外帶服務為主的法式小館，雖說是外帶，但菜單的設計與味道都不馬乎。主廚是一名法國人，自14歲起就在巴黎開始見習，搬至美國後分別在舊金山、波士頓與波多黎各的麗池卡爾登飯店擔任主廚。這家店的菜單分為中餐與晚餐，中餐以創意三明治為主，晚餐則有不同肉類、海鮮或素食料理。每個月的菜單都是煥然一新，絕不重複（除了招牌配菜：脆皮馬鈴薯泡芙）。主廚採用當季且有機，但不侷限於當地的食材，佐以創意調配出每每令人驚艷的菜單供顧客挑選。

在嘗試過晚餐後，五月中的某天我決定向中餐的三明治挑戰，心想，三明治能變出什麼把戲呢？真有能讓我心甘情願付出7塊半大洋的三明治嗎？(加完稅可是要近270台幣呢！)好奇的我騎著腳踏車，順著下坡溜著三分鐘就來到Grogorie’s，雖然已是下午兩點多，但絡繹不絶的客人仍讓廚師忙不過來。我看了看菜單，點了一份內夾燻鴨胸的三明治 (smoked duck breast with cabbage and shiitake slaw on pantofolina，燻鴨胸佐高麗菜香菇沙拉三明治)。不一會兒小姐把熱呼呼的三明治遞給我，我將 Grogorie’s可愛的小紙盒打開，煞那間有些失落，「看起來很普通嘛！」我心想。但是當我咬下第一口，那香酥的麵包真是讓我心花怒放。這個三明治用的pantofolina是種圓麵包，外皮薄酥但內軟，不像baguette般脆硬，我猜想該麵包曾經過油炸，但狐疑的是即使吃到後來麵包冷了，也絲毫不覺其油膩，也沒有油炸物的油味。開心的我咬下第二口，這才真是令我心動的開始。我注意到的並非肥厚香膩的鴨胸肉，而是佐料cabbage and shiitake slaw(高麗菜與香菇沙拉)。這其實是cole slaw的變化，cole slaw是美國十分常見的高麗菜沙拉，一般就是將生高麗菜切絲拌上醋、糖與美乃滋，在速食店都可吃到。但是Grogorie’s加了創意的高麗菜沙拉就是不一樣，第一，沙拉裡的中國香菇佐上鴨胸肉後，兩者的溫軟醇厚配合的天衣無縫！再者，沙拉裡添加了芝麻，醋似乎也是日本米醋，剎那間，簡單的三明治充滿了細膩複雜（sophiscated）的風味，清淡的東方口味也調和了油膩的鴨胸肉，整個三明治就是個藝術品！

眼看六月已來到，我已經等不及要去嘗試本月份的新口味三明治了！

Gregoire's

2109 Cedar Street, Berkeley, USA

(510) 883-1893

http://www.gregoirerestaurant.com/index.php

Gumbo Shop-- New Orlean, USA

南方的味道

Gumbo Shop也是來到紐奧良的遊客必訪之餐廳。Gumbo可能是非洲某種語言中的 ＂秋葵＂，Gumbo料理其實是紐奧良Creole風味菜之一，其他風味菜還包括Jambalaya。好像太多英文囉，我解釋一下，所謂Creole是一種＂混血兒＂料理。紐奧良一開始為法屬殖民地，後又被西班牙佔領，而法國西班牙人帶來的非洲奴隸，加勒比海人，美洲大陸的印地安人，墨西哥人都為這地方帶來不一樣風味的料理。我自己的感覺是，Creole可能會使用法式料理法，用當地素材，加上非洲香料煮成的，不過實際上沒有這麼簡單。

回到主題，我們之前也以上網看過Menu http://www.gumboshop.com/，不過因為東西眼花撩亂，還有套餐可以點選，所以我們還是花了一點時間點菜。我們點了一份套餐還有一份Jambalaya（什錦飯）以及一杯加州Zinfandel。我其實很喜歡點Zinfandel，特別是和別人一起吃飯時。我覺得加州Zinfandel很平易近人，乾淨略甜，就算是不常喝酒的人也不會排斥（否則一般我的喜好是法國或澳洲的Chardonnay 或 德國的Riesling）。套餐很划算，大概是18美元左右，有一份主餐外加兩個配菜和甜點。我們點的是 Crawfish Etouffee （燉螯蝦粥）配上 Seafood Okra Gumbo and Creole Creamed Spinach (燉海鮮秋葵及奶油波菜)，甜點是 Hot bread pudding with Whiskey Sauce (威士忌麵包布丁)。整體我給這家餐廳打9分。餐廳裝潢的還不錯，生意很好。我相信來這裡吃飯的99%都是觀光客，但這家餐廳卻不像其他一般吸引觀光客的餐廳一樣俗氣。食物很特別，我想是美國其他區域沒有的料理。價錢很公道，我們一人大約是20元上下，我覺得食物不比我們昨天去的 NOLA差（在NOLA一人花了50圓）。順帶一提我們會吃到這麼貴真是拜了紐奧良税高之賜。路易斯安那州税是4%，紐奧良自己又加了5%，也就是說你一般購物飲食通通都上了9%的稅。那還不要提旅館業要另加4%的稅，一個人頭一個晚上再加0.5USD!

扯遠了，該說說食物有多好吃。Jambalaya像是西班牙海鮮吵飯，紅色的兩團飯微辣，參著特製香腸，蝦和雞肉，香料很特別很香。Crawfish Etouffee是另一種濃郁，各種椒類的香味混著肥厚的螯蝦肉，用奶油燉煮加上飯，很特別。Seafood Gumbo裡有各種海鮮（魚蝦蟹），配上秋葵的香，還有滑順濃稠的口感，很特別，就是鹹了一點。剛怎麼說呢，這些料理方法和味道是從來沒有嘗過的，很新鮮。海鮮經過特別處理後，真是人間第一美味！至於甜點，還不算超級甜，但和我在 New Haven吃過的水果布丁蛋糕比還是差了些，畢竟這種和 ＂布丁＂扯上關係的，還是要在盎格魯薩克遜的領地要出色些（要不然新英格蘭區是叫假的？）

Gumbo Shop
630 Saint Peter Street, New Orlean, LA
504-525-1486
http://www.gumboshop.com/

NOLA- New Orlean, USA 2005

名廚朝聖之行

前往紐奧良前一周，我與同伴就已經訂好的計畫中的餐廳。第一個是 NOLA，是名廚Emeril開在紐奧良三家高級餐廳中最＂平價＂的一家。剛到紐奧良的第一晚，我們兩人便滿懷期待的驅車前往。



餐廳的設計倒是有些後現代，一樓僅散步著少少的桌子與吧台，而我們搭上透明電梯到達二樓的座位。雖說來之前已經預息過菜單，但看著琳瑯滿目的菜單，我兩確仍猶豫不決。



我們先點了一盤前菜“Plaquemines Parish Oyster and Blue Crab Gruyere Fondue with Grilled Apple, Walnuts and Toasted Sourdough Baguette”（法式焗烤生蚵與起司藍蟹，配烤蘋果及核桃與綜合麵包）。這道菜味道濃郁，鹹度剛好，生蚵焗烤的程度正Q，一顆生蚵的體積又大，像是在吃濃郁的QQ糖，相形之下一旁的蟹肉雖然也夠軟嫩，但還是硬生生的被比了下去。一旁還配上香酥的法國麵包。值得提一下的是他三種小麵包。一種是鬆軟似蛋糕的蘋果肉桂，一種是加了芥茉的 Muffin，另一種就是普通的法國麵包，不過我還是鍾愛法國硬麵包，啃了兩個才罷手。我跟同伴皆將這前菜打10分滿分！



主菜本來打算要點極嫩小牛排，曾在法國吃過一次小牛肉後，就念念不忘。但是由於荷包不豐，我點了鬼頭刀魚排 "Spicy Peanut Crusted Mahi Mahi with Banana Whipped Sweet Potatoes, Mango Salsa, Crispy Plantains and Smoky Jalapeño Jus"(剌味碎花生鬼頭刀，佐地瓜泥,炸芭蕉與芒果莎莎醬)。這道菜的魚肉並不特別，特別之處在於他所有配料的調味，微辣又帶著水果的甜味，很有加勒比海風情。灑上辛辣的碎花生魚排，下片舖著的是番薯與香蕉打成的泥。右邊配著芒果 Salsa以及炸的酥脆的芭蕉片。這道菜份量很大，但豐富的味道卻不停在舌尖刺激著食慾，讓我停不下嘴。我打8.5分吧！至於同伴點的是外表十分不起眼的胡桃木燻鴨。” Hickory Roasted Duck with Whiskey Caramel Glaze, Buttermilk Cornbread Pudding, Haricot Vert Fire Roasted Corn Salad, Natural Jus and Candied Pecans”這道菜以香濃取勝，走傳統法式料理路線，不過稍嫌乾瘦的鴨被扣了分:8.5。



最後的甜點我們兩個在家就點好了！我們都想吃咖啡焦糖布丁，我們又分別點了咖啡以及紅茶。高級餐廳果然不一樣，上茶的時候是用高級木質盒子裝來的茶包任君挑選，雖然挑茶這件事我在美國不是第一次碰到，但是用這麼高級的盒子裝可是不簡單。不過點心被我們兩個打了3分，我這麼節省的人都吃了一半而已，我就不想贅述點心有多糟糕了！



NOLA Restaurant

534 St. Louis StreetNew Orleans, LA 70130

ph: 504.522.6652

http://www.emerils.com/restaurants/neworleans_nola/index.html