前幾天趁著生日的藉口，一家人到新竹國賓的「玖樓」中餐嘗試他們最新推出的「老北京」美食節。雖是颱風夜飯店裡卻是座無虛席，而國賓從對岸請來的師父，也沒讓我們刁嘴的一家四口失望。
話說國賓的老北京美食節除了我們因人少而無緣見識的「桌菜」之外，推出的菜色大概分為幾類：「開胃小菜」、「開胃前菜」、「傳統北京風味小吃」、「熱炒」、「麵食」、與「甜點」。我們家總共點了：拌苤蘭、手掰老肝、老北京肉皮凍、桂花小棗、老湯豬手、油茶、羊肉串、燉吊子、餡餅、小窩頭跟驢打滾。十多年前全家曾一起同遊北京，當時在北海御膳房吃的多項點心，以及最得我心的烤羊肉串，都在此次菜單當中。這次來吃國賓，也是想尋回難忘的好味道，以及全家偕同出遊的回憶。
前菜裡最對我胃口的，應屬桂花小棗。紅棗應是用桂花蜜煮過，且去核，吃到嘴裡甜蜜蜜的香氣四溢，感覺真像是貴妃級的享受！而肉皮凍也十分滑順入口，晶瑩剔透的皮凍內鑲有絲絲肉條，細緻的做法跟奶奶家豪邁的大塊吃肉、大口吸凍果然不同。而拌苤蘭則是將口感類似菜心的白色蔬菜切絲，再用花椒油淋上，口感清脆，入口後有種麻麻的舒爽感，也是十分細緻的小菜。至於手掰老肝，因為本人甚不愛豬肝，無法評斷。而老湯豬手，我嫌他口味單調且燉煮不夠，並不十分喜愛。 (右上為桂花小棗)
小吃類我們則選了油茶跟羊肉串。油茶可說是十分平民化的北京小吃，一般人可當早餐或午餐吃。油茶其實跟台灣的麵茶很類似，但北京的油茶則是參了松子、核仁等材料，用牛骨髓油炒香，十分具飽足感。而羊肉串則是我引頸期待整晚的重頭戲，因為當年在北京，我最愛最愛的美食就是街頭巷尾都隨處可買的，香噴噴、油嫩嫩的烤羊肉串！國賓的烤羊肉串是用大盤子呈上，兩邊灑了孜然與辣椒粉。老實說，國賓的羊肉串算是水準之作，羊肉軟嫩，且孜然入味，但我心裡，卻有些惆悵，這美美瓷盤裡一串120元的羊肉，和我記憶中一串五角的街頭小時，味道差遠了！總覺得，這塞外傳入中原的小吃，就該是用手，熱呼呼一次拿個的三四串，再粗野的一股腦吃到肚子裡，這樣才香！這樣優雅的裝盤，羊肉的香味，大概都被冷冰冰的白盤子吸去了一半！（抑或是心理因素作祟，反正童年的記憶總是比較香？） 
熱炒類我們只點了燉吊子一盅。這燉吊子原是山東菜（難怪我家那個山東老漢對這菜頗有興趣！），一般基本食材包括豬肺、豬大腸、豬心等內臟。國賓的版本較簡單，有豬肺、大腸與豆干。這菜沒話說，味道口感都是一級棒。這可是功夫菜，處理食材費工，否則內臟易有腥膳味。
但這菜每種材料都燉的入味極了（恕我吃不出特別的食材），豬肺滑順至極、大腸柔爛香濃。另外還附了兩種沾醬，一種是微辣的香油，另一種則是灰色，口味又似豆腐乳又似芝麻醬的特殊佐料。 (右圖為燉吊子)
但這菜每種材料都燉的入味極了（恕我吃不出特別的食材），豬肺滑順至極、大腸柔爛香濃。另外還附了兩種沾醬，一種是微辣的香油，另一種則是灰色，口味又似豆腐乳又似芝麻醬的特殊佐料。 (右圖為燉吊子)餡餅我只吃到一口，難以評斷（但聽家人說不錯吃）。甜點的小窩頭與驢打滾與印象中在北海域膳房吃的口味相去不遠。其中，驢打滾是本餐最受我青睞的菜色，在我心裡可以說有一百分！驢打滾又稱豆面糕，原料是用黃米面 桿的扁平，再與豆沙饀捲在一起，變成一層層的軟糕點，外面再灑上黃豆粉。但國賓的版本顯然有入境隨俗，採用糯米取代黃米面，再用花生粉取代黃豆粉。我只能說他們改良的十分成功。驢打滾入口後綿密但不黏牙、軟嫩仍有嚼勁，甜度適中，層次分明的口感讓人捨不得將它一口吃掉！
颱風夜一家人平平安安的在一起，重新回味十多年前的北京之旅。雖然口味難免因為順應台灣人（以及飯店的風格）而稍有不同，但全家人共享的幸福感，跟多年前我還是小女孩時一樣，絲毫未變。
新竹國賓飯店 玖樓中餐廳
Tel: 03-515-1111
